青海海西炕羊排怎么做

青海海西炕羊排是一道以青海海西高原地区特产羊肉为主料的传统名菜。炕羊排的制作需要经过精心的选料和多个步骤的烹饪过程。

首先，要选择优质的羊肉。在制作炕羊排时，最好选择一岁左右的羊，肉质鲜嫩，口感更佳。将羊排肉切成一寸左右的小块，然后将其用刀背轻轻拍松。

接下来，将葱姜蒜切成末，葱姜切成段备用。将锅中倒入适量的水，加入料酒，姜片和葱段，将锅烧开，然后将羊排放入锅中焯水，焯水的目的是去腥。

焯水后，将羊排捞出，用清水冲洗干净，去除焯水时留下的杂质。

再将清洗干净的羊排用刀在肉上轻轻划几刀，将葱姜蒜末均匀地撒在肉上搓匀。然后倒入适量的料酒，加入生抽、老抽，蚝油，盐，白胡椒粉，糖等调味料，腌制入味。

腌制好的羊排可以放在冰箱里腌制一夜，也可以腌制几个小时。

腌制好的羊排要炖制在炕炉上，因此需要准备一个炕炉或火锅。将羊排整齐地放在炕炉的平底锅里，底部加热，煎至两面金黄，然后加入适量的水。

炕炉上的炉火大概煮上十分钟后，再将锅里的羊排放入炉中炖煮。炖煮的时间大概需要一小时左右，等到羊排炖至软烂，入味即可。

最后，将炖煮好的羊排盛出，撒上葱花和香菜末点缀，即可上桌。

青海海西炕羊排香味浓郁，肉质鲜嫩，味道醇厚。烹饪过程中，腌制的时间和火候的掌握是关键。只有经过炉火的炖煮，才能使羊排入味，肉质更加软烂。希望以上制作方法能够帮到你！