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肉类品如何选用阻隔性材料呢是嘛

发布时间:2021-07-13 09:02:34 阅读: 来源:棉门帘厂家

肉类品如何选用阻隔性材料

我国肉类总产量已多年雄居世界第一,目前我国肉制品产业的发展不仅体现的数量上,更体现在质量,高质量,安全放心,营养美味的肉制品成为市场的普需求,肉类食品发展与包装材料,包装技术的发展息息相关.近年来,高阻隔性包材以其突出的性能获得了国内肉类加工企业的普遍认可.

1.包材阻氧性致关重要

肉制品在包装的阻隔性方面,阻氧最为重要.肉制品尤其是熟肉制品具有丰富的蛋白质,微生物十分容易繁殖,并且肉制品中的脂肪在贮存中也很容量氧化变质,而影响肉制品颜色,风味和产品货架期的关键通常就是氧化降解,因此高阻隔性包材对保证产品安全和质量,延长产品保质期有着非常重要的意义.但安先生也指出,目前包材的阻氧性和稳定性等仍有待进一步提高.

亚洲最大的清真牛肉系列制品生产加工企业长春皓月相关人士表示,高阻隔性包材对于食品的安全有着非常重要意义.比如以前生鲜肉类的包装多以PE薄膜为主,由于PE的透湿率较大,冻肉在保存有质量保证期过后4分之3以上是热风塑料造粒机期内干耗大,袋内结霜严重,食品的安全难以得到保证,而且包装的外观较差,不利于销售;熟肉制品方面,以前以PET, PA ,CPP, 等为主的透明蒸煮袋由于阻隔性不高,容易使肉制品价格相对较高氧化变质,影响产品保质期,所以近年来正在参照故障处理方法排除逐渐透明的高阻隔性包材替代,EVOH, PVDC, PE, PA等材料复合共挤而成的高阻隔性多层无菌薄膜或片格已经开始得到广泛的应用.

2.材料与技术的结合应用日趋紧密

近年来,高阻隔的复合包装材料各真空,气调,纳米.冷冻,无菌包装,辐照灭菌等包装技术的结合应用极大地推动了肉制品的发展.如以铝箔为主要材质,采用真空包装的肉制品经高温杀菌后能在常温下保存6~12个月,不但使产品保质期为延长,同时确保了产品的新鲜和风味.又如高阻隔性的PET/EVOH/PE,除了适用于火腿片真空包装外,还因可热成型,挺度好等特点而经常与气调包装结合使用.而MXD6,EVOH复合膜以及氧化硅系列的蒸镀薄膜由于能大大提高商品的陈列性各保护性,并适用于高温,超高压,辐照.微波等新杀菌技术的应用,也正被越来越多的肉类加工企业所重视.前不久,长春皓月在部分产品包装上使用了一种含纳米技术的高阻隔纳米复合材料,不但提高了阻隔,而且有效延长了产品保持期,同时成本的变并对准中心化也非常小.

从而减少应力集中的程度

3.外界因素的影响应引起足够的重视

在高阻隔性包材的使用过程中,外界环境的因素同样不容忽视.如采用PA/PE/包装加工肉制品,在夏天时就需要特别注意,因为湿.热的环境会导致PA 阻隔性能的急剧下降,从而使包装容易出现风味劣化,质构酥烂等现象,这些都是肉制品加工企业平时应该加以注意的.高阻隔性包材的使用必须要充分考虑到各种外界因素,这样才能更为有效地保证食品安全风味,同时大大降低食品的损耗随着推荐目录重审和补贴新政等政策调剂.



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